Tukang Masak merangkap Penyelia Halal (Aeon Mall Shah Alam)
Hiredly · Ampang, Selangor
RM2,000 /bln F&B Tetap
Skop Kerja Tukang Masak di Malaysia
Apa tugas dan tanggungjawab tukang masak?
Skop kerja tukang masak merangkumi tugas harian, syarat dan tanggungjawab jawatan ini. Tukang masak ialah pekerja yang menyediakan dan memasak hidangan di dapur restoran, kafe, hotel atau katering. Kerja ini bermula lama sebelum pelanggan sampai, dengan penyediaan bahan, dan berterusan sehingga dapur ditutup dan dibersihkan. Di dapur kecil, tukang masak menguruskan hampir semua proses sendiri; di dapur besar, dia memegang satu bahagian tertentu dan bekerja di bawah ketua dapur.
Apa tugas harian tukang masak?
Tugas harian tukang masak adalah seperti berikut:
- •Menyediakan bahan sebelum waktu operasi, termasuk memotong, memerap dan menyukat.
- •Memasak hidangan mengikut resipi dan standard rasa yang ditetapkan majikan.
- •Mengawal saiz hidangan supaya konsisten dan kos bahan terkawal.
- •Memastikan makanan disimpan pada suhu yang betul dan mengamalkan sistem FIFO.
- •Menyemak kesegaran bahan dan melaporkan stok yang hampir habis.
- •Membersihkan kawasan memasak, peralatan dan ketuhar selepas setiap syif.
- •Mematuhi prosedur kebersihan dan keselamatan makanan sepanjang masa.
- •Membantu melatih pembantu dapur baharu apabila diminta.
Gaji tukang masak
RM2,300 sebulan
Median daripada 128 iklan tukang masak dalam 6 bulan lepas yang menyatakan gaji bulanan.
Gaji tukang masak mengikut negeriApa syarat untuk jadi tukang masak?
- •Minimum SPM atau setaraf. Bagi jawatan pembantu dapur, ramai majikan tidak menetapkan syarat akademik.
- •Pengalaman memasak untuk jenis masakan yang ditawarkan, contohnya masakan Melayu, Cina atau Barat.
- •Sijil kursus pengendalian makanan dan suntikan tifoid yang masih sah.
- •Sihat tubuh badan dan tahan bekerja dalam suhu panas untuk tempoh yang lama.
- •Sanggup bekerja mengikut syif, hujung minggu dan cuti umum.
Apa kemahiran yang tukang masak perlu ada?
Kemahiran asas
- Teknik memotong, menumis, menggoreng dan mengukus
- Mengurus masa supaya semua hidangan siap serentak
- Bekerja dalam pasukan dapur yang sesak
- Menjaga kebersihan diri dan tempat kerja
Kemahiran khusus
- Mengikut resipi standard dan mengekalkan rasa yang konsisten
- Mengendalikan peralatan dapur komersial
- Mengawal kos bahan dan mengurangkan pembaziran
- Memahami keperluan halal dan pengasingan bahan
Waktu kerja dan tempat kerja tukang masak
Dapur biasanya beroperasi dalam dua syif, dengan syif pagi bermula awal untuk penyediaan bahan dan syif petang berakhir selepas restoran ditutup. Enam hari seminggu ialah susunan paling biasa. Waktu paling sibuk ialah tengah hari dan malam. Tempat kerja berada di dapur yang panas dan sesak, dan kerja ini melibatkan berdiri sepanjang syif serta mengangkat periuk dan bekas berat.
Kekosongan tukang masak terkini
Sous Chef
Aposto Sdn Bhd · Taman Tun Dr Ismail, Kuala Lumpur
RM4,500 - RM5,500 /bln F&B Sepenuh masa
Pastry Chef (Cake & Viennoiserie)
Bun Bunn Sdn Bhd · Johor Bahru, Johor
RM4,000 - RM5,500 /bln F&B Sepenuh masa
Apa lagi yang perlu tahu sebelum mohon kerja tukang masak?
Perlukah sijil kursus pengendalian makanan?
Ya. Semua pengendali makanan di Malaysia perlu menghadiri kursus pengendalian makanan dan mendapat suntikan tifoid sebelum bekerja di dapur. Kebanyakan majikan menguruskan atau menanggung kos ini untuk pekerja baharu.
Boleh ke jadi tukang masak tanpa pengalaman?
Boleh, tetapi biasanya bermula sebagai pembantu dapur. Jawatan pembantu dapur menerima calon tanpa pengalaman dan mengajar teknik asas, dan ramai tukang masak di Malaysia bermula dari situ.
Adakah tukang masak perlu ada sijil kulinari?
Tidak. Kebanyakan iklan tidak menetapkan sijil kulinari, dan pengalaman di dapur lebih dinilai. Sijil hanya menjadi syarat untuk jawatan chef di hotel atau restoran besar.
Apa klasifikasi rasmi tukang masak?
Dalam Piawaian Pengelasan Pekerjaan Malaysia (MASCO) terbitan Kementerian Sumber Manusia, tukang masak dikelaskan sebagai Pembantu Tukang Masak dengan kod 5121-02. Kod ini merujuk MASCO 2020.
Lihat 5121-02 di eMASCO